Limpiar adecuadamente una trucha no es un proceso demasiado complicado, pero puede ser abrumador para los pescadores novatos.
La limpieza de una trucha comienza en el momento en que sacas el pescado del agua y continúa hasta que tengas los filetes listos para cocinar. Cuanto antes puedas limpiar el pescado después de sacarlo del agua, más fresca permanecerá la carne.
¿Cómo se rompe una trucha?
El término «descomposición» se refiere a todo el proceso de limpieza y corte de una trucha.
Este proceso comienza después de que ya hayas sangrado la trucha y eliminado la mucosidad.
Incluye desescamar el pescado, quitarle las espinas y las aletas y filetear la carne. Si bien esto se puede hacer en casa, generalmente se recomienda hacerlo junto al río.
Cómo limpiar una trucha
Hay una serie de pasos para limpiar adecuadamente una trucha, y todo comienza con la descamación del pescado, ya que esto puede afectar negativamente la textura de los filetes. De ahí hay que sacarle las branquias y las vísceras, la vena de barro, la cabeza, los huesos y finalmente las aletas.
1. ¿Cómo desescamar una trucha?
Por lo general, se recomienda limpiar una trucha de río antes de llevarla a casa.
Para descamar la trucha, después de haberla desangrado bien y eliminado la mucosidad, simplemente enjuágala con agua fría y colócala sobre una superficie plana. Mientras sostiene la cola del pescado, arrastre el lado romo de un cuchillo para filetes a través de la piel del pescado desde la cola hasta la cabeza.
Deberá hacer esto varias veces hasta que se eliminen todas las escamas del primer lado. Después de quitar las escamas, simplemente enjuague el pescado nuevamente y haga lo mismo por el otro lado.
2. Cómo quitar la mandíbula de una trucha
El siguiente paso en la limpieza de una trucha es quitarle la mandíbula.
Para separar la mandíbula, coloque el pescado de lado y abra la branquia con el pulgar.
Con la hoja apuntando hacia la cabeza del pez, deslízala en la abertura hecha con el pulgar entre la cabeza y las branquias. Simplemente corte la mandíbula con su cuchillo, teniendo cuidado de no cortarse el pulgar. Repita este proceso para el otro lado y retire la mandíbula por completo.
3. Cómo destripar una trucha
Ahora que se ha quitado la mandíbula, es hora de quitar las branquias y destripar el pescado.
Comience insertando un cuchillo en el pequeño orificio cerca de la cola del pescado y corte desde la cola hasta la cabeza. Deje de cortar antes de llegar a las branquias, ya que puede rasgar la carne restante con las manos.
Una vez que el abdomen esté completamente abierto, puede apretar hacia abajo donde los órganos se conectan con las branquias y quitar las branquias y otros órganos internos de la cabeza a la cola. Todos los órganos internos deben unirse tirando suavemente de la cola.
4. Cómo quitar la vena de barro de una trucha
La última parte interna que queda por quitar es la vena de lodo que corre por la columna vertebral de la trucha. Después de eliminar por completo las branquias y todos los órganos, debe limpiar el interior del pescado con agua corriente. Esto eliminará la suciedad, la arena o las tripas que puedan haber quedado.
Notará una vena de color marrón-negro que corre a lo largo de la columna vertebral. Esto debe rasparse con la uña del pulgar o una cuchara. Comience en la cola de la trucha y avance lentamente hasta la cabeza, asegurándose de eliminar las venas de lodo en el proceso.
La trucha ahora está limpia si desea cocinar una trucha entera con la cabeza puesta. Si desea quitar la cabeza y las aletas, siga estos pasos adicionales:
Cómo separar la cabeza de una trucha
Después de haber limpiado a fondo el interior de la trucha, es hora de quitarle la cabeza al pescado.
Consejo del pescador: no quite la cabeza si desea filetear el pescado. Al filetear un pescado, la cabeza le da al pescado un buen agarre.
Simplemente puede doblar la cabeza hacia atrás hasta que escuche un chasquido y continuar hasta que la piel comience a desgarrarse. Este método es rápido y fácil, pero puede desgarrar la carne dándole una presentación áspera.
La otra opción es usar un filete moldeador para cortar entre las vértebras de la columna justo en frente de la cabeza. Al cortar entre los vertebrados ya través de la piel, se obtiene un corte limpio para una mejor presentación.
5. Cómo filetear una trucha
Aprender a filetear una trucha como un profesional requerirá algo de práctica, pero no es tan complicado como parece. Necesitas un cuchillo para filetear afilado que sea flexible y corte la carne como si fuera mantequilla.
Empezando por la cabeza del pescado, y con el cuchillo entre las costillas y la carne, córtalo hasta la cola.
Esto puede requerir varias pasadas antes de que el filete se separe por completo de las costillas y la columna vertebral. Una vez que hayas hecho un lado de la trucha, dale la vuelta y retira el filete del otro lado también.
6. Cómo quitar las costillas a una trucha
A continuación, debe quitar las costillas restantes de la carne. Las costillas más grandes generalmente se pueden quitar con unos alicates o con los dedos.
Sin embargo, los huesos de alfiler más pequeños requieren pinzas para quitarlos. Para asegurarte de quitar todas las costillas de la carne, dobla los filetes para exponer los huesos de la carne. Si encuentra costillas, debe quitarlas y desecharlas junto con el resto de la canal.
7. Cómo quitar las aletas a la trucha
Las aletas son lo último que se quita de una trucha cuando se descompone.
En la base de la aleta hay un hueso que puedes cortar alrededor para quitar toda la aleta. Esto puede ser complicado de hacer teniendo cuidado de no quitar demasiada carne. Pero la práctica hace al maestro.
Consejo del pescador: no intente cortar las aletas con un cuchillo. Las aletas están hechas de hueso, y si intentas cortar hueso sólido, tu hoja se desafilará rápidamente.
La otra opción para quitar las aletas es cortarlas con tijeras diseñadas para cortar aletas. Puede recortar fácilmente las aletas hasta la piel.
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Tijeras de pesca
Puede ser muy útil tener a mano un par de tijeras de buena calidad que estén diseñadas para pescar. Ya sea que necesite cortar la línea de pesca o los necesite para ayudar a limpiar su captura para la cena más tarde ese día. Usar tijeras es una excelente alternativa a un cuchillo en muchas situaciones, lo que lo hace mucho más seguro de usar.
¿Cuándo se debe limpiar la trucha después de ser capturada?
Para asegurar la frescura de una trucha, límpiela inmediatamente después de pescarla. Pero hay algunos pasos que debe seguir antes de siquiera pensar en limpiar su pescado,
Limpiando una trucha en River Side & Etiquette
Se recomienda que limpie sus truchas en el río o lago o en una estación de limpieza adecuada.
Después de limpiar su trucha, debe arrojar los órganos y piezas no deseados al agua.
Algunos pescadores arrojarán las tripas al bosque, pero esto es un gran no-no. Esto podría atraer vida silvestre no deseada al área, poniendo en peligro a otros pescadores.
¿Deberías sangrar la trucha?
No es necesario sangrar la trucha antes de limpiarla, pero muchos pescadores creen que sangrar un pescado ayuda a conservar la frescura y el sabor. Esto se debe a que la sangre se echa a perder más rápido que la carne, lo que afecta la apariencia y el sabor de la carne.
Cómo hacer sangrar una trucha
- Noquear a los peces: Golpear la trucha en la cabeza con una piedra o un bate.
- Cortar las branquias: Cortar las branquias de la trucha con un cuchillo o unas tijeras.
- Coloque la cabeza del pez en el agua: Asegúrese de que la cabeza y las branquias estén sumergidas para permitir que la sangre fluya. El corazón de la trucha seguirá bombeando y expulsando la sangre a través de las branquias ahora cortadas.
- Exprimiendo la sangre: Aprieta suavemente la cola del pez y mueve tu mano hacia la cabeza mientras continúas aplicando presión, tratando de exprimir cualquier resto de sangre.
¿Cómo limpiar la baba de trucha?
Puedes quitar la baba de la trucha de dos formas diferentes:
- Enjuague y frote: Sumerge la trucha en agua y comienza a frotar la baba con las manos.
- Sumergir: Coloque la trucha en agua fría con una o dos tazas de vinagre y déjela reposar durante unos 20 minutos. El vinagre descompondrá la baba para que pueda lavarse fácilmente.
Muchos pescadores afirman que usar vinagre no afectará el sabor del pescado, suponiendo que enjuagues bien el vinagre después de remojarlo.
Personalmente, creo que remojar es un paso extra. Soy simple, y frotar físicamente la baba ha funcionado bien durante años.
Limpiando una trucha en casa
Siempre es mejor limpiar la trucha lo antes posible después de pescarla para obtener la máxima frescura. Pero habrá ocasiones en las que eso no sea posible para ti.
Tal vez tengas que estar en casa a cierta hora porque te sientes demasiado cansado, o tal vez te olvidaste de traer tu cuchillo. Cualquiera que sea el motivo, es posible que deba limpiar su trucha en casa.
Siempre que el pescado se mantenga en hielo, tiene entre 24 y 36 horas para llevarlo a casa y limpiarlo adecuadamente.
¿Necesitas diseccionar truchas de inmediato?
Como regla general, cuanto antes pueda destripar una trucha, más fresca se mantendrá.
Ya sea que planee cocinarla junto al río o llevársela a casa para comer, siempre es mejor destripar una trucha a lo largo de las orillas del río donde la atrapó y luego ponerla a enfriar en una hielera hasta que pueda llevarla a casa.
¿Necesitas limpiar la trucha antes de cocinarla?
No es necesario limpiar una trucha antes de cocinarla. Sin embargo, debe cocinar la trucha por más tiempo para matar cualquier bacteria en el pescado y cocinar la carne por completo. Las entrañas actúan como un aislante, lo que dificulta la cocción completa de la carne.
Recomiendo encarecidamente destripar la trucha antes de cocinarla para estar seguro. Además, no creo que quieras comer accidentalmente algunas de las entrañas, lo que causará mayores concentraciones de bacterias.
