No faltan opiniones sobre la forma correcta de condimentar una sartén de hierro fundido. El problema es que cuanto más busque, más información contradictoria encontrará. Agregue a eso la riqueza de la mitología que rodea la cocina de hierro fundido, y no es de extrañar que la gente se confunda y abrume.
No te preocupes.
Estamos aquí para hacerle saber que condimentar una sartén de hierro fundido no tiene por qué ser complicado y gran parte del mito y la leyenda que rodea a los utensilios de cocina de hierro fundido se pueden disipar con un poco de conocimiento previo.
Comenzaremos con una descripción general de la técnica de condimentar adecuadamente una sartén de hierro fundido y luego explicaremos las razones detrás de ella.
Sartenes de hierro fundido pre-condimentadas
Muchas empresas que fabrican sartenes de hierro fundido afirman que sus sartenes están pre-sazonadas. Si bien esto es excelente para el consumidor, con el tiempo, si no se sazona adecuadamente, la comida comenzará a pegarse a la sartén. Pre-condimentado no significa que nunca tengas que condimentar tu sartén.
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Condimentar una sartén de hierro fundido: de la manera correcta
Empiece a ignorar todo lo que le han dicho sobre sazonar, usar y cuidar los utensilios de cocina de hierro fundido.
Paso uno
Precalienta tu horno a 450 grados.
Segundo paso
Entre la fábrica y su cocina, su sartén de hierro fundido acumula polvo, mugre y otra mugre demasiado pequeña para ser vista.
Entonces, el primer paso del proceso es lavar la sartén de hierro fundido con agua tibia y jabón y una esponja suave.
No te preocupes. A pesar de lo que haya leído, puede lavar su sartén de hierro fundido con agua tibia y jabón. No dañará la superficie de ninguna manera.
Paso tres
Seca bien la sartén con papel de cocina que no se seque. Hemos descubierto que las toallas de taller azules también funcionan bien.
Para que el proceso de condimento funcione, es esencial que no haya humedad residual en su sartén. Por lo tanto, es una buena idea poner la sartén en una estufa caliente durante un tiempo y asegurarse de que se haya evaporado hasta la última gota de agua.
Paso cuatro
Asegúrese de que su sartén esté lo suficientemente fría como para tocarla, luego vierta entre ⅛ y ¼ de cucharadita de aceite. No se preocupe si le echa demasiado aceite; puede ser aniquilado de nuevo.
Frote el aceite sobre toda la superficie de su sartén, incluido el fondo y el mango.
Existe un gran debate sobre cuál es el aceite «correcto» que se debe usar para condimentar una sartén de hierro fundido. En general, el aceite que utilice no es importante; todo lo que tengas en la cocina está bien.
La excepción a esto es la linaza o cualquier mezcla de aceite que contenga linaza. Cuando se usa como condimento, el aceite de linaza forma una superficie que tiende a descascararse, lo que lo hace inadecuado para condimentar.
Paso cinco
Con su paño de cocina que no suelte pelo, frote su sartén de hierro fundido hasta que toda la superficie ya no esté grasosa y tenga una apariencia seca y mate.
Hay dos problemas potenciales con su sartén terminada si no elimina todo el exceso de aceite.
- Si no usa su sartén durante los próximos días, el exceso de aceite dejará un residuo ligeramente pegajoso en su sartén. Esto anula el propósito de condimentar su sartén para obtener una superficie lisa y antiadherente, y tendrá que fregar los residuos y comenzar de nuevo.
- Si usa su sartén durante los próximos días, el exceso de aceite tenderá a carbonizarse, dejando pequeñas manchas duras en la superficie de su sartén. Nuevamente, esto afectará la calidad de su revestimiento antiadherente y tendrá que comenzar de nuevo.
Paso seis
Hornee la sartén en su horno precalentado durante 30 minutos. Es fundamental que la sartén se caliente lo suficiente como para permitir que el aceite humee.
Obtendrá los mejores resultados si deja la sartén boca abajo sobre la rejilla del horno. De esta manera, si se perdió el aceite durante el proceso de pulido, no tendrá la oportunidad de asentarse en la superficie de cocción y causar imperfecciones.
Coloque una segunda rejilla del horno debajo, con una hoja de papel de aluminio para recoger las gotas de aceite sueltas.
Paso siete
Retire su sartén del horno. Espere a que la sartén se enfríe lo suficiente como para tocarla y repita el proceso tres o cuatro veces desde el paso cuatro.
Condimentar una sartén de hierro fundido: cómo funciona
El hierro es un metal altamente reactivo y el hierro desnudo comenzará a oxidarse en el aire húmedo en cuestión de minutos. Si intenta cocinar en una sartén de hierro desnudo, la comida se pegaría y sus utensilios de cocina se oxidarían.
El condimento proporciona una capa antiadherente suave que también evita que la sartén se oxide.
Para comprender la importancia de cada paso del proceso, es útil saber cómo funcionan las hierbas y el papel que desempeña cada elemento del proceso.
La química de condimentar una sartén de hierro fundido
Cuando calienta aceite en una sartén, ocurren diferentes reacciones. Los dos críticos en el proceso de curado se denominan polimerización y carbonización.
La explicación simple es la siguiente:
- La polimerización hace que el aceite se descomponga y las moléculas se unan para formar «mega-moléculas».
A medida que se forman, estas megamoléculas, junto con las impurezas microscópicas del aceite y la sartén, se adhieren a las diminutas hendiduras de la sartén de hierro fundido, creando una superficie lisa y delgada. - Lo siguiente es la carbonización. Al calentar el aceite más allá del punto de humo, se produce la carbonización, creando una capa de matriz de carbono. Esta capa protege aún más la capa polimerizada que ha creado.
Esta segunda etapa del proceso es la razón por la que es esencial calentar la sartén lo suficiente para que el aceite humee. Si esto no sucede, no se forma una matriz de carbono.
El papel de las grasas en el condimento de una sartén de hierro fundido.
Existe un gran debate sobre qué aceite usar para darle sabor a su sartén de hierro fundido, o incluso si debe usar aceite. Por ejemplo, algunas personas juran por la manteca de cerdo y renuncian a usar cualquier otra cosa como condimento.
En realidad, las consideraciones más importantes son si su grasa es predominantemente saturada o insaturada y el punto de humeante de su grasa.
Grasas saturadas vs insaturadas
Las grasas insaturadas funcionan mejor para condimentar una sartén de hierro fundido. Esto se debe a que las grasas insaturadas contienen menos hidrógeno, lo que significa que hay menos elementos sin carbono, lo que facilita que la grasa se adhiera a la sartén. Esto da como resultado una superficie más lisa.
Las grasas saturadas tienen un mayor contenido de elementos distintos del carbono, lo que dificulta el proceso de unión. Como resultado, no obtendrá una superficie tan lisa.
punto de humo
La temperatura a la que comienzan a fumar, el punto de humo, varía de una grasa a otra.
Deberá precalentar su horno a una temperatura más allá del punto de humo de la grasa elegida. Si no lo hace, y su sartén pulida con aceite no humea, no obtendrá la superficie lisa y dura que está buscando.
Que evitar al condimentar una sartén de hierro fundido.
Cuando se hace correctamente, sazonar su sartén de hierro fundido dará como resultado una capa antiadherente suave sobre la que es un placer cocinar. Sin embargo, existen muchas trampas, por lo que aquí hay una breve lista de lo que debe evitar al condimentar su sartén de hierro fundido.
Omitir el primer lavado
Si no lava su sartén en agua tibia y jabón, corre el riesgo de aplicar la grasa a una superficie sucia. Incluso si la sartén se ve limpia, puede haber suficientes desechos pequeños para evitar que la grasa se polimerice de manera eficiente.
Como resultado, puede terminar con una superficie con orificios microscópicos, lo que evita que se pegue.
No seque bien la sartén
Deje hasta la más mínima humedad en la superficie y quedará atrapada entre el aceite y la sartén. Al freír la sartén, estas gotas de agua, por pequeñas que sean, pueden evitar que el aceite se adhiera correctamente a la superficie de la sartén.
Como resultado, tiene una superficie con pequeños agujeros que harán que la comida se pegue o una superficie lisa que no se adhiera completamente a la sartén y se desprenda con el tiempo.
No pulir bien la sartén
No pulir su sartén de hierro fundido y dejar demasiada grasa en la superficie evitará que el proceso de polimerización funcione de manera eficiente. Esto le dará una capa ligeramente pegajosa en la superficie de su sartén.
Usar una grasa con muchos ácidos grasos saturados
Si usa una grasa rica en ácidos grasos saturados, como la grasa de tocino, el proceso de polimerización no será tan eficiente. Aún puede obtener una capa endurecida, pero no logrará el mismo nivel de suavidad que con la grasa insaturada.
No hornee más allá del punto de ahumado.
Si no deja que su grasa se caliente tanto que empiece a humear, no logrará la carbonización. Esto le dará una capa pegajosa en su sartén.
No acumule múltiples capas de hierbas
Si se rinde a la mitad del proceso, aún tendrá un área de superficie razonable para cocinar. Sin embargo, esto no será tan resistente como una superficie de varias capas y tendrás que volver a secar la sartén mucho antes.
Hierbas de hierro fundido que rompen el mito
Hay mucha mitología sobre el condimento de una sartén de hierro fundido. Mucho de esto tiene sus raíces en tradiciones que se desarrollaron antes de que tuviéramos fácil acceso a grasas saturadas u hornos con temperaturas confiables.
Con el método anterior, crea una sartén sazonada con una capa antiadherente duradera con la que puede cocinar. No solo eso, no tienes que preocuparte por todos los mitos sobre el mantenimiento de las sartenes de hierro fundido. Pero ese es un artículo completamente diferente.
