Si desea mantener el pescado lo más fresco posible, debe estar preparado. Se recomienda poner el pescado en hielo tan pronto como lo atrapes para asegurar su frescura, y hay muchas maneras de hacerlo. Mantener el pescado fresco garantiza la limpieza, el sabor y la textura.
Puede mantener el pescado en hielo antes de limpiarlo durante 24 a 36 horas si lo envasa correctamente. Lo ideal es usar una hielera aislada con un pico de drenaje lleno de hielo picado.
Hay otros consejos y trucos que utilizan los pescadores para garantizar la frescura. Es posible que algunas personas no tengan acceso a todo el equipo, por lo que existen algunas alternativas. Queremos que tengas el pescado más fresco posible para evitar cualquier intoxicación alimentaria.
La mejor manera de mantener el pescado en hielo
Ten siempre un plan. Sepa cómo piensa almacenar su pescado y planifique en consecuencia. Tener un [sherpa id=”aa540d83″] que permite el drenaje; si no tiene uno, simplemente puede perforar agujeros en la parte inferior del enfriador al que puede acceder. Si permite que el pescado se empape por falta de drenaje, pone en peligro la integridad del pescado.
Desea mantener el pescado lo más frío posible, así que asegúrese de llevar hielo adicional.
El consenso general sobre la cantidad de hielo triturado que necesitará es por cada pez que capture; necesitas alrededor de dos libras de hielo picado.
Se recomienda aturdir y sangrar a los peces lo antes posible. Mantenerlos sin sangrar hace que el pescado se deteriore más rápido.
Se recomienda envolver el pescado dos veces en film transparente. Asegúrese de dejar salir todo el aire mientras envuelve el pescado. Drene y vuelva a llenar el hielo en el refrigerador regularmente. Si un pescado se estropea, puede hacer que el resto del pescado se eche a perder más rápido.
Cómo mantener el pescado fresco
Hemos establecido que el pescado debe estar frío, pero ¿cuánto tiempo pueden permanecer frescos? El proceso más recomendado para obtener el pescado más fresco posible es sangrar y destripar o filetear inmediatamente, lavar el pescado con agua fría, secarlo, envolverlo dos veces con film transparente y luego envasarlo bien con hielo picado.
Este proceso puede llevar un poco de tiempo, pero a medida que pasa el día, el pescado se deteriora más rápido, lo que puede cambiar el sabor.
Una vez que llegues a casa, puedes meter el pescado en el refrigerador por uno o dos días hasta que estés listo para cocinarlo, o puedes ponerlo en el congelador.
Si vas a congelar el pescado, trata de conseguir papel film y bolsas ziploc que sean aptas para el congelador. Empaque siempre el pescado individualmente, de modo que solo esté descongelando lo que va a cocinar. Cuando las almacene en el congelador, trate de mantener la mayor cantidad de aire posible fuera de las bolsas. Esto evita que se queme el congelador.
| Condición de pescado | Límite inferior del tiempo seguro | Límite máximo de tiempo seguro |
| Destripado en hielo | 24 horas | 36 horas |
| Sangrado y destripado en hielo | 24 horas | 48 horas |
| Eviscerado, Envuelto, en Hielo | 72 horas | 120 horas |
| Sin eviscerar y refrigerado | 24 horas | 36 horas |
| Congelado y Envuelto | 3 meses | 6 meses |
Una de las mejores maneras de mantener el pescado fresco es guardarlo en el congelador lo antes posible. Esto preserva la integridad del pescado y sella la frescura. Al descongelar el pescado, se recomienda hacerlo en el refrigerador en lugar de dejarlo afuera.
¿Por qué usar hielo triturado?
Se recomienda hielo triturado porque se puede empacar fácilmente en el [sherpa id=”aa540d83″] y se esparce alrededor del pescado. Mantener el pescado frío es óptimo y el hielo picado ayuda a asegurar esa frescura. Otras formas de hielo no ofrecen este tipo de protección para los peces.
Algunos también prefieren el hielo picado porque es fácil de almacenar y llenar sus hieleras. Las bolsas de hielo picado son más fáciles de romper, especialmente en un bote. Y puede usar el hielo picado para mantener sus bebidas frías mientras pesca.
Si no tienes hielo picado
Si no tienes acceso a hielo picado, está bien. Puedes usar cubos de hielo. Llene su hielera con cubos de hielo y empaque algunas bolsas ziploc con cubos de hielo y rodee el pescado. Debe asegurarse de tener bolsas ziploc adicionales y hielo a mano. Si se almacena de esta manera, menos peces podrán caber en la hielera.
También puedes llevar un bol y film transparente. Seque el pescado y coloque una toalla ligeramente mojada en el fondo del recipiente y coloque el pescado en el fondo. Envuelva la parte superior del recipiente con film transparente y colóquelo en una hielera con cubitos de hielo. El secado del pescado elimina la mayoría de las bacterias del agua sucia.
Si no tienes hielo
Si no puede obtener hielo, hay algunas opciones:
- Mantén a los peces vivos en un pozo vivo. Traiga algunos cubos para que los peces no se amontonen. Si el agua se calienta demasiado, tendrás que soltarlos o ponerlos en hielo. Una vez que esté listo para regresar a casa, debe aturdir a los peces y ponerlos en una hielera. Es difícil transportar peces vivos si todavía están en el vivero.
- Una alternativa inusual es el musgo; la turba es mejor. Tendrías que aturdir al pez, limpiarlo y remojar el musgo en agua fría, luego exprimir toda el agua. Extienda el musgo sobre papel o una lona y rellene el pescado con el musgo. Mantenga los pescados separados unos de otros.
- Mantener el pescado en un larguero también es una opción viable. Esto requiere que revises a los peces con mucha frecuencia. También debe tener cuidado con la velocidad de navegación.
¿Qué causa que el pescado se eche a perder?
El calor es el factor número uno para que el pescado se eche a perder más rápido. Por eso es imprescindible mantener el pescado frío; una vez que comienzan a calentarse, su carne ya no es viable. Abrir la hielera en la que se encuentra el pescado deja entrar el calor y hace que el hielo se derrita más rápido. Solo abra el enfriador cuando sea absolutamente necesario.
La propagación de bacterias también es un factor y debe evitarse a toda costa. Enjuague el pescado antes de guardarlo en la hielera y limpie el cuchillo antes y después de cortarlo. El calor también ayuda en la producción de bacterias.
Siempre lávese las manos inmediatamente antes y después de tocar pescado.
Cómo saber si el pescado se ha echado a perder
Nadie quiere intoxicarse con alimentos después de un viaje de pesca. Aquí hay algunas formas de saber si el pescado se ha echado a perder y se ha echado a perder:
- Olor a pescado picante – Sí, el pescado ya huele a pescado, pero suele ser suave.
- Comprueba el color de las branquias – Si todavía están adheridos, deben ser de un color rojizo.
- Pelaje muy viscoso – Una vez que el pescado comience a deteriorarse, una película comenzará a cubrirlo
- Color blanco o lechoso
- Ojos – Si la cabeza todavía está unida, los ojos deben ser claros
- Escamas – Si el pescado aún está entero, las escamas aún deben estar intactas
Si cree que su pez puede ser un poco cuestionable, deséchelo. No vale la pena el riesgo. Hay dos tipos diferentes de intoxicación alimentaria que puede contraer al comer pescado en mal estado. Aunque por lo general no es grave, aún somete a su estómago y cuerpo a un estrés innecesario.
Pesca feliz y líneas apretadas
