Se sabe que la trucha es una comida fantástica, ya que se puede cocinar de varias maneras y tiene muchos beneficios para la salud.
Sin embargo, es común que los pescadores se quejen de un sabor a barro en la trucha que puede hacer que sea muy desagradable para comer.
Entonces, ¿por qué la trucha sabe turbia? La trucha tiene un sabor turbio debido a la alta concentración de ciertos químicos en el agua. Estos productos químicos se producen a partir de algas y bacterias en los lagos donde viven y se alimentan las truchas. Puede eliminar fácilmente el sabor fangoso de las truchas sumergiéndolas en vinagre y quitándoles la piel.
Continúe leyendo para aprender sobre los químicos que causan el sabor fangoso en la trucha y la mejor manera de limpiar y cocinar la trucha.
¿Qué causa el sabor fangoso en la trucha?
El sabor fangoso de la trucha es causado por un compuesto químico en el agua llamado geosmina.
Este compuesto químico se produce principalmente a partir de las algas verdeazuladas que se encuentran en la superficie de algunos lagos de agua dulce y de la bacteria actinomyus que hace que la materia orgánica del fondo del lago se descomponga.
Las algas y las bacterias actinomyus liberan la geosmina en el agua para que las truchas la consuman a través de sus branquias y luego la transfieran a través del torrente sanguíneo a su piel, carne y tejido muscular.
El problema de la trucha con sabor a barro es más prominente en el verano, cuando las algas florecen por completo cuando las temperaturas son altas y la tasa de descomposición bacteriana se acelera.
El problema disminuye a medida que la temperatura del agua se enfría. Sin embargo, aún puede ser necesario que las truchas eliminen el compuesto de geosmina de su sistema a temperaturas más bajas, ya que su metabolismo será más lento.
Si bien es menos probable que ocurra en lagos más profundos con poca o ninguna materia orgánica, aún puede ser difícil predecir qué lagos tendrán un sabor fangoso.
Remedios simples para la trucha fangosa
Si no está seguro de si su trucha tendrá un sabor fangoso, a menudo puede saberlo por el olor ligeramente fangoso cuando la limpia.
Para eliminar este sabor fangoso de la trucha, intente remojar el pescado en agua limpia y vinagre durante un día más o menos, ya que el compuesto de geosmina se descompone en condiciones ácidas.
También puede ser útil quitar la piel del pescado mientras se limpia, o puede eliminar el problema por completo pescando truchas solo en lagos limpios y transparentes cuando la temperatura es baja.
¿Cómo limpiar la trucha?
Para limpiar a fondo la trucha, manténgala fresca desde el momento en que la desembarca en un balde de agua fría o en un pozo.
También debes aprender a destripar un pescado si tienes la intención de cocinarlo entero. Estos son los pasos a seguir:
- Comienza cortando la cabeza justo antes de la aleta pectoral. Esto es opcional, ya que algunos prefieren cocinar la trucha de frente.
- Sostenga la trucha con el vientre hacia arriba y use un cuchillo para filetear para cortarla desde el orificio anal hacia la cabeza. Trate de mantener su cuchillo poco profundo para evitar perforar los intestinos.
- Abra el cuerpo y retire todas las entrañas y use un cepillo de dientes viejo para limpiar la vena de sangre que corre a lo largo de la columna vertebral del pez. Asegúrate de limpiarlo bien ya que esto puede afectar el sabor de la trucha.
- Finalmente, enjuague bien la trucha (por dentro y por fuera) en agua limpia y fresca y prepárela para cocinar.
Se recomienda que quite la piel de la trucha antes de cocinarla, pero si prefiere conservar la piel, asegúrese de quitar todas las escamas del pescado.
Para quitar las escamas, sostenga la trucha firmemente por la cola y raspe la piel a ambos lados del cuerpo varias veces con un cuchillo afilado.
Asegúrese de limpiar su mesa de limpieza de pescado inmediatamente después de terminar recogiendo las tripas, la cabeza y las escamas y luego deséchelas adecuadamente para evitar la acumulación de bacterias.
Aquí hay un video simple que ilustra algunos métodos diferentes que puede usar para limpiar truchas:
¿Cómo cocinar la trucha?
A algunos les puede resultar difícil cocinar la trucha porque tienen muchas espinas, pero una vez limpias adecuadamente, la trucha será mucho más fácil de cocinar.
Echemos un vistazo a algunas recetas y consejos que le ayudarán a cocinar su trucha en una comida deliciosa.
Recetas de truchas que debes probar
Trucha al horno
ingredientes
- Aceite de oliva
- 2 truchas pequeñas (limpias sin cabeza ni cola)
- limones en rodajas
- ramitas de perejil fresco o eneldo
- sal y pimienta negra
Direcciones
- Precaliente su horno a 400 grados F.
- Corta dos hojas de papel de aluminio (asegúrate de que sean más grandes que el pez) y coloca la trucha con la piel hacia abajo en cada hoja.
- Engrase ambos lados de la trucha y sazone, por dentro y por fuera, con sal y pimienta. Luego agregue ramitas de perejil (o eneldo) y rodajas de limón en el centro de cada pescado.
- Doble el papel aluminio en un paquete, coloque los paquetes en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 10 a 15 minutos.
- Después de sacarlos del horno, coloque cada paquete en un plato y sirva con más hierbas frescas y rodajas de limón.
Trucha al horno
ingredientes
- Aceite de oliva
- 4 truchas enteras (limpias con cola y cabeza)
- Flor de uso múltiple
- harina de maíz
- limones en rodajas
- sal y pimienta negra
Direcciones
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Mezcle la harina, la harina de maíz, la sal y la pimienta en un recipiente poco profundo.
- Sumerja las truchas en la mezcla, asegurándose de que estén completamente cubiertas por cada lado.
- Encienda el fuego a alto antes de agregar la trucha a la sartén y cocine durante aproximadamente 4 a 6 minutos por cada lado o hasta que la carne se desmenuce.
- Acaricie la trucha con toallas de papel para reducir el contenido de grasa y sirva con verduras y rodajas de limón.
Consejos para cocinar truchas
- Si está cocinando una trucha entera, se recomienda que corte la parte más gruesa de la carne varias veces de cada lado. Esto asegura que el calor penetre completamente en la carne y asegura una cocción uniforme.
- Para asegurarse de que la trucha se cocine de manera uniforme, inserte un cuchillo afilado o una brocheta en la parte más gruesa de la carne y verifique si está tibia al tacto. También puedes ver si la carne está opaca y si hace una ligera resistencia al pincharla.
- Puede intentar cocer al vapor la trucha para retener la humedad en la carne y resaltar todo su sabor.
- Considere usar mantequilla o limón para mejorar el sabor de la trucha y reducir la grasa.
preguntas relacionadas
¿Las truchas son saludables para comer?
Las truchas son muy saludables para comer cuando se limpian y cocinan adecuadamente. Son bajos en calorías y muy nutritivos ya que son ricos en proteínas y ácidos grasos omega-3. También son una buena fuente de vitaminas B (tiamina, riboflavina y niacina), vitamina D, fósforo, yodo y hierro.
¿Qué debe buscar al comprar truchas para cocinar?
Debe asegurarse de que las truchas estén recién pescadas antes de comprarlas y cocinarlas. Se puede decir que la trucha está fresca cuando sus ojos son claros y sus branquias son de color rojo brillante. La trucha fresca también se siente firme y adquiere una capa de baba natural.
¿Necesita un permiso para pescar truchas?
Necesitas un permiso para pescar truchas. Estas licencias se ofrecen a un precio en algunos estados y pueden durar desde un día hasta un año entero. Antes de pescar truchas, verifique los requisitos de licencia y otras regulaciones de pesca en su país
Recursos útiles
Cómo pescar truchas con perritos calientes
¿Las truchas comen huevos en invierno?
Pesca de truchas en América por medio de ricardo brautiganorte (puedes usar el reservar aquí en Amazon)
Mejora tu pesca de truchas
- Prepárate con las mejores cañas de trucha aquí
- Ver los mejores carretes de pesca de truchas aquí
- Encuentra las mejores líneas de pesca para truchas aquí
- Lea más sobre el tamaño del anzuelo para truchas aquí y sobre el mejor cebo para truchas aquí.
- No puedes equivocarte con estos powerbaits para truchas.
Si le gusta este artículo, compártalo o anclelo, puede encontrar los botones para compartir a continuación. Realmente lo apreciaremos ❤️
