¿Se puede comer trucha cruda? Guía paso a paso + recetas

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El sushi se ha vuelto extremadamente popular en los EE. UU. a lo largo de los años y muchos están aprendiendo a prepararlo en su propia cocina.

Esto se debe a que el pescado crudo puede ser muy saludable para comer, ya que le brinda una dosis más alta de proteínas y ácidos grasos omega-3.

Sin embargo, aún existen riesgos asociados con el consumo de pescado crudo, según el entorno en el que lo capture.

Muchos pescadores capturan especies de agua salada como la caballa española o el atún y las comen crudas en sus barcos. Sin embargo, es diferente con especies predominantemente de agua dulce como la trucha.

Entonces, ¿se puede comer trucha cruda? Puedes comer trucha cruda si congelas el pescado a -35°C durante al menos 15 horas. También debes limpiar bien la trucha antes de consumirla. Siempre existe un riesgo al comer especies de agua dulce como la trucha, ya que son más propensas a portar parásitos debido al entorno en el que viven.

Siga leyendo para saber cuándo es seguro comer pescado crudo, cómo asegurarse de que la trucha sea segura para comer y cómo limpiarla y cocinarla adecuadamente.

¿Cuándo es seguro comer pescado crudo?

trucha cruda para responder podemos comer trucha cruda o no

Para determinar si un pescado crudo es seguro para comer, asegúrese de que esté recién capturado. Puedes saber si el pescado está fresco si sus ojos están claros y sus branquias claras. El pescado fresco también se siente firme al tacto y, naturalmente, tiene una capa viscosa.

Al comer pescado crudo, también debe tener en cuenta que está consumiendo tanto las consecuencias de la dieta del pescado como el entorno en el que vive.

Agua dulce vs agua salada

El ambiente en el que vive el pez, ya sea de agua dulce o salada, tiene un gran impacto en si se puede comer crudo.

Se desaconseja enfáticamente comer especies de pescado de agua dulce crudas. Hay muchos tipos de infecciones que pueden transmitirse a través de los alimentos y las especies de agua dulce son propensas a portar parásitos, bacterias y virus comunes en las aguas en las que viven.

Es mucho mejor comer pescado de agua salada crudo porque el alto contenido de sal en el agua puede matar muchos de los parásitos que pueden enfermarlo. El agua salada también es mejor para los peces, ya que no se pudrirán ni echarán a perder tan rápido.

¿Cómo hacer que el pescado crudo sea seguro para comer?

De acuerdo con las pautas de la FDA, la mayoría de las especies de peces de agua dulce solo se pueden considerar seguras para comer crudas si se congelan previamente a temperaturas específicas para garantizar que se eliminen todos los parásitos dañinos.

Tenga en cuenta que la refrigeración simple no es un buen método para matar parásitos, ya que la temperatura de la refrigeración puede ser tan fría como el ambiente del que provienen, por lo que no los matará de manera efectiva.

Consulte la siguiente tabla para ver a qué temperaturas congelar su pescado y durante cuánto tiempo para asegurarse de que sea seguro comerlo crudo:

La temperatura Tiempo
Congelado y almacenado a -20°C o menos Al menos 168 horas (7 días)
Congelado a una temperatura de -35 °C o menos hasta que esté sólido y almacenado a una temperatura de 20 °C o menos Mínimo 24 horas
Congelado y almacenado a -35°C o menos Al menos 15 horas

¿Puedes enfermarte por comer trucha cruda?

Puedes enfermarte por comer trucha cruda. Debido a que las truchas son principalmente especies de agua dulce, pueden transportar parásitos, bacterias y virus que pueden enfermar a las personas si consumen carne cruda.

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Algunas de estas enfermedades pueden ser intoxicaciones alimentarias o virus estomacales con síntomas graves como vómitos y diarrea. También existe la posibilidad de infección por parásitos, lo que lleva a problemas intestinales como anisakiasis, triquinosis y tenias.

Sin embargo, si la trucha se pescó en agua salada, se puede comer cruda sin riesgo de enfermarse, ya que es mucho menos probable que contenga parásitos o bacterias dañinas.

¿Son buenas las truchas para comer?

La trucha es deliciosa para comer y se puede preparar de diferentes maneras. Sin embargo, debe limpiarse bien antes de cocinar para eliminar cualquier sabor a pescado o barro.

También es bueno para comer por sus múltiples beneficios para la salud.

Las truchas son bajas en calorías y muy nutritivas. Ricos en proteínas y ácidos grasos omega-3, también son una buena fuente de vitaminas B (tiamina, riboflavina y niacina), vitamina D, fósforo, yodo y hierro.

¿Qué trucha sabe mejor?

Los diferentes tipos de truchas -Lea más sobre los colores y tipos de truchas aquí

Como se mencionó anteriormente, el sabor de la trucha, como el de muchas especies de peces, depende del entorno en el que viven y se alimentan.

Varias especies de truchas viven en fondos fangosos y se alimentan de la vegetación de los mismos, por lo que esto se verá reflejado en la calidad de su carne.

La trucha puede tener un sabor turbio, causado principalmente por un compuesto químico llamado geosmina, que proviene principalmente de algas, algunos tipos de bacterias y materia orgánica descompuesta. Puede eliminar esto y hacer que sepa mejor, y puede aprender cómo eliminar el sabor fangoso de la trucha aquí.

La trucha de mejor sabor es la que vive en agua limpia y come vegetación limpia. Por lo tanto, debe pescar truchas en agua lo más limpia posible y asegurarse de que el pescado se mantenga en hielo y se limpie bien para reducir los sabores fangosos.

Algunas de las especies de trucha más populares en América del Norte incluyen la trucha arcoíris, la trucha marrón, la trucha marrón y la trucha dorada. Su tamaño puede variar de 12 pulgadas a 30 pulgadas de largo y tienen sabores similares con sutiles variaciones dependiendo de su origen y entorno.

La trucha arcoíris y la trucha marrón tienen una carne más firme y un perfil de sabor suave en comparación con otras especies de trucha, como la trucha marrón o la dorada. Mientras que la trucha marrón puede tener un fuerte sabor a pescado y la trucha dorada tiene un sabor más amargo.

¿Cómo limpiar la trucha?

Una vez que haya capturado una trucha que planea comer, manténgala fresca en un cubo de hielo o en un hoyo vivo inmediatamente después de aterrizar. También debes cortarle las branquias de inmediato para que se desangre. Esto conserva los buenos sabores de la carne y elimina algunos de los sabores desagradables de la sangre.

Debe asegurarse de que el pescado se limpie correctamente, ya que esto puede afectar el sabor. Entonces, estos son los pasos que puede seguir para limpiar adecuadamente la trucha:

  • Comience sosteniendo la trucha con el vientre hacia arriba, luego use un cuchillo para cortar desde las aletas anales hasta la cabeza. Trate de mantener su cuchillo poco profundo para evitar perforar la carne.
  • Puede cortar la cabeza justo antes de la aleta pectoral, pero este paso es opcional ya que algunos prefieren cocinar la trucha con la cabeza puesta.
  • Use pinzas para abrir el cuerpo de la trucha y quitarle todas las entrañas. También puedes usar un cepillo de dientes viejo para limpiar la vena de sangre que corre a lo largo de la columna vertebral del pez.
  • Enjuague bien la trucha (por dentro y por fuera) en agua dulce para eliminar cualquier residuo de sangre.
  • Para filetear la trucha, debe cortar la cola por ambos lados y luego cortar la columna vertebral y los huesos del esqueleto.
  • Trate de quitar la mayor cantidad de huesos posible, ya que pueden hacer que la trucha sea más difícil de cocinar.
  • También se recomienda quitar la piel a la trucha antes de cocinarla, pero si prefiere conservar la piel, debe quitarle todas las escamas.
  • Para quitar las escamas, sostenga la trucha firmemente por la cola y raspe la piel a ambos lados del cuerpo varias veces con un cuchillo afilado.
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Aquí hay un video simple que le muestra cómo limpiar la trucha:

¿Cómo cocinar la trucha?

A algunos les puede resultar difícil cocinar truchas porque tienen muchos huesos en el cuerpo, pero una vez que estén bien limpias, serán mucho más fáciles de cocinar.

El mejor método para cocinar truchas suele ser hornearlas o asarlas en el horno. Esto se debe a que su carne es lo suficientemente firme como para ser frita u horneada sin perder su sabor. Estos son también los métodos de preparación más fáciles y comunes.

Ahora veamos algunas de las mejores recetas de truchas y consejos de cocina que te ayudarán a preparar una deliciosa comida.

Las mejores recetas de trucha

Trucha al Horno

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • 2 truchas pequeñas, limpias y rellenas
  • limones en rodajas
  • Perejil fresco o ramitas de eneldo
  • sal y pimienta negra

Pasos

  • Precaliente el horno a una temperatura de 400 grados F.
  • Corta dos hojas grandes de papel aluminio y coloca los filetes de trucha en cada hoja.
  • Engrase ambos lados de los filetes de trucha y sazone bien con sal y pimienta.
  • Agregue el perejil o ramitas de eneldo y las rodajas de limón en el centro de cada filete.
  • Dobla bien el papel aluminio en un paquete y coloca los paquetes en una bandeja para hornear.
  • Hornee los paquetes de filete en el horno durante 10 a 15 minutos.
  • Retire los paquetes del horno y déjelos enfriar durante 2-3 minutos.
  • Coloque cada paquete en un plato y sirva con más hierbas frescas y rodajas de limón.

Trucha al horno

Ingredientes

  • aceite de oliva o mantequilla
  • 4 truchas enteras, limpias con la cabeza y la cola intactas
  • Harina para todo uso o harina de maíz
  • sal y pimienta negra

Pasos

  • Caliente el aceite o la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
  • Mezcla la harina o la harina de maíz con sal y pimienta en un plato hondo.
  • Coloque las truchas en la mezcla de harina y mezcle bien para asegurarse de que estén completamente cubiertas por cada lado.
  • Agregue la trucha a la sartén caliente y aumente el fuego a una temperatura más alta.
  • Freír la trucha durante unos 4 a 6 minutos por ambos lados. Espere hasta que la carne se desmenuce un poco antes de sacarla del aceite.
  • Después de sacar las truchas de la sartén, séquelas con toallas de papel para reducir su grasa y sírvalas con una guarnición apta para el pescado.

Consejos para cocinar truchas

  • Asegúrate de usar las temperaturas correctas para cocinar la trucha, ya que puede cocinarse demasiado fácilmente. Sabe mejor cuando está ligeramente húmedo pero completamente cocido.
  • Para asegurarse de que la trucha se cocine uniformemente, se recomienda cortar la parte más gruesa de la carne varias veces de cada lado para que el calor penetre completamente en la carne.
  • Para comprobar si la trucha está cocida, clavar un tenedor en la parte más gruesa de la carne y ver si se ve caliente.
  • También puedes saber si la trucha está completamente cocida viendo si la carne está opaca y si resiste un poco cuando la pinchas.
  • Cocer al vapor la trucha retiene la humedad de la carne y realza su sabor.
  • Use mantequilla o limón para realzar el sabor de la trucha y reducir la grasa.
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¿Qué sabores son mejores para servir con trucha?

A veces, la mantequilla y los limones son todo lo que necesita para resaltar el sabor de la trucha y reducir su untuosidad. Sin embargo, hay algunos alimentos y sabores que puede servir con trucha que lo ayudarán a aprovechar al máximo la comida.

Dado que la trucha tiene un sabor terroso, se combina mejor con sabores similares, como papas y ajo. Si desea que la comida sea un poco más interesante, considere usar sabores japoneses como shiso, sésamo o wasabi.

Si sirve trucha con arroz, se recomienda agregar hierbas como eneldo y perejil. Si sirve truchas con otro tipo de mariscos, se recomienda elegir almejas o almejas saladas.

¿Se puede comer trucha como sushi?

Puedes comer truchas preparadas como sushi. A menudo se prepara marinando en una salsa o aderezo como soja y limón, y luego cortando el pescado en trozos pequeños.

Se sirve mejor con aderezos de sushi tradicionales como vinagre de arroz, cebolla verde picada y jengibre encurtido, pasta de wasabi, ikura (huevas de salmón), tiras de alga nori, hojas de shiso o tiras de piel de salmón para realzar completamente el sabor.

preguntas relacionadas

¿Qué tan rápido puede enfermarse por comer pescado crudo?

Los síntomas pueden tardar entre 20 y 30 minutos en desarrollarse después de comer pescado crudo que contiene parásitos o bacterias. Los síntomas suelen incluir enrojecimiento facial, náuseas, vómitos y dolor abdominal. Estos síntomas pueden ser muy similares a algunas reacciones alérgicas, pero no significan que usted sea alérgico al pescado.

¿Cómo quitar el sabor fangoso a la trucha?

Para eliminar el sabor fangoso de la trucha, se recomienda remojar el pescado en agua fría limpia y vinagre durante más de un día. Esto se debe a que el compuesto de geosmina que causa el sabor fangoso se descompondrá en condiciones ácidas y temperaturas frías.

¿Cuánto tiempo se tarda en freír la trucha?

Puede tomar de 10 a 15 minutos freír truchas de tamaño pequeño a mediano. Por lo general, el tiempo de horneado depende del tamaño de su pescado. Si tiene una trucha extra grande, el tiempo de horneado será más largo. También depende de si el horno se calienta a una temperatura adecuada para el tamaño.

Recursos útiles

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