Congelar el pescado es una forma común de conservar su captura y hacer que tenga un sabor lo más fresco posible. Esto generalmente se hace después de haber limpiado y eviscerado el pescado. Pero habrá un momento en el que no limpió ni destripó su pescado, y ahora está considerando congelar su pescado sin eviscerar.
Así que esto plantea la pregunta, ¿Se puede congelar un pescado sin eviscerar?
Sí, puede congelar un pescado sin eviscerar durante 2 a 6 meses sin ningún problema. La cantidad exacta de meses depende del tipo de pescado, el tipo de congelador y cómo preparó el pescado para congelarlo. El pescado graso se puede congelar hasta por 3 meses, mientras que el pescado magro se puede congelar hasta por 6 meses.
Antes de comenzar a congelar su pescado sin eviscerar, hay algunas cosas que puede hacer para que su pescado dure y sepa lo más fresco posible en el congelador.
¿Cómo preparar un pescado sin eviscerar para el congelador?
Antes de decidir poner su pescado sin eviscerar en el congelador, hay algunos pasos que debe seguir para mantener su pescado lo más fresco posible.
- sangrar el pez
- Lavar y secar el pescado
- Deja las escamas en el pescado
sangrar el pez
El primer paso para congelar su pescado sin eviscerar comienza cuando lo desembarca. Y este paso es para desangrar el pez.
La sangre de pescado es lo que te da eso”sospechoso” sabor y olor en la carne. Y eso «pescado” puede empeorar con el tiempo, especialmente después de que se descongela por congelación.
¿Por qué el olor a pescado y el olor empeoran después de la descongelación?
Cuando congela un pescado que no ha sido desangrado, el contenido de agua en la sangre también se congela. Cuando descongele el pescado, el contenido de agua de la sangre se extraerá de la sangre.
Esto intensifica los minerales en la sangre de los peces, dándole ese sabor y olor a pescado.
¿Cómo sangrar correctamente un pez?
Saber cómo sangrar adecuadamente un pescado le dará un pescado de mejor sabor que durará más. Para obtener los mejores resultados, debe hacer esto tan pronto como desembarque el pez.
Esperar demasiado después de que el pez muera hará que sea más difícil sangrar. Esto se debe a que la sangre comenzará a solidificarse.
El desangrado de un pez se puede hacer haciendo lo siguiente:
- noqueando a los peces
- Cortar en sus branquias,
- Coloca la cabeza del pez en el agua. Esto evitará que la sangre se coagule en las branquias.
- Saque la sangre del pez pasando la mano por el cuerpo del pez.
Lavar y secar el pescado
El siguiente paso es lavar la capa exterior de baba del pescado.
La capa viscosa es la capa protectora del pez hecha de moco y bacterias. Al congelar pescado, queremos que quede lo más limpio posible.
Para lavar la baba del pescado, simplemente enjuáguelo con agua fresca fría o tibia y frote la baba con las manos.
Una vez que se haya quitado la baba, seque el pescado con un paño de algodón limpio o toallas de papel.
Deja las escamas en el pescado
Por último, le recomendaría que mantenga las escamas en el pescado.
Las escamas actúan como una barrera para proteger la piel del pez del aire. Hacer esto mantendrá la piel lo más fresca posible.
Cuanto más aire entre en contacto con la piel del pez, la piel se secará. Las escamas se pueden quitar más tarde cuando decidas limpiar y cocinar tu pescado.
Cómo congelar adecuadamente un pescado sin eviscerar
Asegúrate de que el pescado esté seco nuevamente
Después de lavar y secar el pescado, lo que puede suceder después es que la humedad del pescado se extraiga de la piel nuevamente.
Así que debes asegurarte de darle otra palmada a tu pez con la toalla de papel para asegurarte de que esté completamente seco nuevamente.
envolver el pescado
Para almacenar su pescado sin eviscerar en el congelador, debe eliminar la mayor cantidad de aire posible para que no entre en contacto con el pescado.
El aire aumentará las posibilidades de que el pescado se queme por congelación. Por lo tanto, desea hacer todo lo posible para eliminar la mayor cantidad de aire posible.
Envolver con envoltura de plástico
Una forma rápida y fácil de envolver el pescado es simplemente envolverlo con una envoltura de plástico.
La envoltura de plástico hará un buen trabajo manteniendo el aire fuera del pescado, pero desafortunadamente, no eliminará TODOS El aire.
Esto significa que eventualmente debes comer el pescado más temprano que tarde si quieres tener un pescado fresco.
Si estoy envolviendo mi pescado en una envoltura de plástico, tiendo a poner el pescado envuelto dentro de una bolsa de plástico antes de ponerlo en el congelador. Hago esto para proteger la delicada piel del pescado del contacto con otros alimentos congelados. Y para mantener la humedad o los olores dentro de la bolsa.
Sellado al vacío
Suponga que está planeando congelar su pescado por un período prolongado de tiempo. En ese caso, la mejor manera de asegurarse de que su pescado dure y sepa lo más fresco posible es sellarlo al vacío.
El sellado al vacío es la única forma de eliminar todo el aire del envase, que es el secreto para un pescado fresco duradero. Pero, ¿cuánto más puede durar su pescado cuando se envasa al vacío?
¿Qué te parece más de un año?
Así es, puede almacenar su pescado durante más de un año cuando está correctamente sellado al vacío sin perder esa frescura.
Mira mi favorito sellador de vacío de arranque eso no romperá el banco y hará el trabajo muy bien.
¿Cómo afecta su tipo de congelador al almacenamiento de pescado sin eviscerar?
Al almacenar un pescado sin eviscerar en un congelador, Querrá que su congelación mantenga una temperatura de alrededor de 0ºF (-17ºC) o menos para asegurarse de que su pescado se mantenga lo más fresco posible.
Hay dos tipos de congeladores que debe tener en cuenta porque la forma en que funcionan afectará el tiempo que debe mantener el pescado en el congelador.
Congelador Convencional
Este tipo de congelador mantendrá una temperatura constante. La humedad del aire se condensará en la pared del congelador y hará que se congele.
Esto creará lentamente una capa de hielo para acumularse.
Debido a que estos congeladores mantienen una temperatura constante, generalmente se consideran mejores para almacenar pescado por más tiempo.
Congelador sin escarcha
Este tipo de congelador funciona manteniendo la temperatura durante un tiempo determinado. Posteriormente, aumenta lentamente su temperatura para garantizar que no se acumule escarcha en el congelador.
La ausencia de acumulación de escarcha es excelente cuando se trata de mantener el congelador limpio y ordenado. Pero no es bueno para almacenar alimentos durante largos períodos.
Para que no se acumule escarcha en el congelador, la temperatura del congelador debe superar los 32 ºF (0 ºC). Si no lo cree, esto es un gran problema y tiene este tipo de congelador. Te recomiendo que llenes una cubitera con agua y la metas al congelador. Con el tiempo, verás que los cubos de hielo se hacen cada vez más pequeños.
Esto se debe a que la temperatura sube y se evapora una fina capa de hielo. Pero, ¿cómo afecta esto a los alimentos que almacenas en este tipo de congeladores?
La capa más externa de los alimentos está experimentando una situación similar. A medida que la temperatura sube y baja, la capa exterior de los alimentos se calienta y se congela nuevamente una y otra vez.
Debido a esto, cuando almacena pescado en estos congeladores, tiende a no durar tanto.
Es difícil decir exactamente cuántos meses reducen estos congeladores cuánto tiempo se puede congelar un pescado. Depende del tipo y tamaño del pez.
Basado en la experiencia personal con ambos tipos de congeladores, diría que reduciría la duración en aproximadamente un mes.
Cómo descongelar un pescado sin eviscerar congelado
Por lo general, cuando descongelas un pescado congelado, lo dejas calentar gradualmente a temperatura ambiente. Tú NO quiere hacer esto cuando el pescado no ha sido eviscerado.
Si dejas que tu pescado sin eviscerar se caliente a temperatura ambiente, lo que sucederá es que la carne se calentará primero. Pero los órganos internos estarán fríos o incluso parcialmente congelados. Esta diferencia de temperatura entre la carne y los órganos creará condensación en el vientre del pescado. Y extraerá parte del contenido de agua de los órganos.
Personalmente, no me gusta la idea de “agua intestinal” en mi pez.
Entonces, ¿qué debería hacer?
Comienzo destripando el pescado cuando está parcialmente congelado. Desea que el exterior sea algo suave pero muy frío. La textura debe sentirse un poco más firme que la palma de la mano.
En esta etapa, el pescado debe estar lo suficientemente suave como para empezar a cortarlo, pero lo suficientemente frío como para sentir que lo estás cortando. Mientras manipulas el pescado, la carne se irá calentando.
Puedes sacar los órganos del pescado cuando todavía están congelados. Esto deja muy poco o nada”agua intestinal” en el vientre del pez.
Después de quitar las tripas, puede quitar las escamas del pescado y enjuagar con agua tibia. Séquelo con una toalla de papel o un paño, y debe estar a temperatura ambiente o casi a temperatura ambiente en este punto y listo para golpear la sartén.
Riesgos para la salud al congelar pescado sin eviscerar
Cuando congela pescado, el proceso de crecimiento de bacterias se detiene o se ralentiza severamente. Es por eso que puede congelar alimentos y puede durar mucho tiempo.
Siempre que haya manipulado correctamente el pescado tan pronto como lo haya pescado, lo haya preparado adecuadamente para congelarlo y lo haya descongelado correctamente, entonces no debería tener problemas.
La preocupación es asegurarse de que si planea congelar su pescado, lo haga de inmediato. No querrás tener tu pescado sentado durante dos días en el refrigerador o en hielo solo para congelarlo después.
No solo arruinará el sabor del pescado, sino que dará tiempo para que crezcan las bacterias. Si deja pasar demasiado tiempo después de que un pez muere antes de congelarse unos 2 o 3 días, corre el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria.
Hay dos tipos diferentes de intoxicación alimentaria que puede contraer al comer pescado en mal estado.
- escombroide
- ciguatera
Ambos tipos de intoxicación alimentaria pueden tener síntomas similares, como:
- Diarrea,
- dolores de cabeza,
- calambres,
- Entumecimiento,
- Enrojecimiento en la cara.
Afortunadamente, en la mayoría de los casos, estos síntomas desaparecerán en aproximadamente un día. Pero no vas a pasar un rato divertido. Pueden pasar de 30 minutos a algunas horas después de comer un pescado en mal estado antes de que empieces a sentir los síntomas.
Puede intentar tomar algún medicamento de venta libre como Benadryl para obtener algo de alivio. Pero si siente que tiene una intoxicación alimentaria, lo mejor sería ponerse en contacto con un médico de inmediato.
La mejor manera de evitar enfermarse es simplemente limpiar y destripar el pescado lo antes posible.
¡Feliz pesca y líneas apretadas!
