Ah, jarabe de arce, el foco de todas las nuevas limpiezas, el nuevo edulcorante «saludable», la comida mágica estadounidense. No se puede tomar un desayuno continental sin panqueques, ¿verdad? Entonces, ¿qué es exactamente lo que lo hace tan mágico? Según alguien de la calle, tu abuela, Cathy de la reunión de la Autoridad Palestina y el perro de todos, el jarabe de arce no está mal. Alguna vez.

El sonido es bastante mágico para mí. Desafortunadamente, ninguna de esas fuentes es tan confiable (quiero decir, vamos, Cathy nos dijo la semana pasada que ella … aún cree que las vacunas causan autismo). Así que me encargué de averiguarlo de una vez por todas.

Entonces, ¿la cabaña de troncos puede estropearse con jarabe de arce? Respuesta corta: sí. Respuesta larga: depende. Siempre hay una trampa. El jarabe de arce puro puede enmohecerse, pero definitivamente se mantendrá fresco más tiempo del necesario para comerlo todo. El jarabe de maíz con sabor artificial, como el jarabe de arce Log Cabin, también puede echarse a perder, aunque de una manera ligeramente diferente al jarabe de arce puro. En lugar de brotes, el jarabe de maíz con sabor artificial comienza a tener un sabor un poco extraño.

Entonces, ¿cuáles son las diferencias entre Log Cabin Maple Syrup y el verdadero negocio? ¿Cómo van mal cada uno? ¿Qué puedes hacer para salvar tu almíbar de la ruina final? Bueno, por suerte para ti, para eso estoy aquí. Nada es más importante que disipar los conceptos erróneos sobre el jarabe de arce. Me tomo muy en serio mis panqueques, como todo estadounidense debería.

Encuentra la diferencia

El jarabe de arce puro se elabora a partir de la savia extraída de los arces. Los arces crecen en el norte, alrededor de lugares como Nueva York y hasta Canadá. Ese es un estereotipo que realmente tiene mérito. Primero, perfora aproximadamente una pulgada y media en un árbol de arce. Haz esto en un ángulo para que el jugo se corra y salga. Inserta un grifo en el pozo, que en realidad es como una pajita elegante, y cuelga un balde de él. La savia comienza a gotear del grifo cuando el árbol intenta repararse y se acumula en el cubo. Entonces solo tienes que hervir el jugo durante mucho tiempo. Comienza claro, pero se oscurece a medida que se hierve más y más agua y el azúcar que queda se convierte en un porcentaje cada vez mayor del total. Todo lo que tiene que hacer después de eso es verterlo a través de un filtro de alta resistencia (básicamente el doble de sus filtros de café) y obtendrá un poco de jarabe de arce puro. Se necesitan alrededor de diez galones de savia de arce para hacer solo un litro (cuatro tazas) de jarabe de arce.

El jarabe de arce artificial toma toda esa habilidad y proceso y lo tira por la ventana. Básicamente, es solo jarabe de maíz, jarabe de maíz alto en fructosa para agregar dulzura y una gran cantidad de dados, sabores y conservantes. Debido a que se necesita mucho menos esfuerzo para hacer, el jarabe de arce artificial es mucho más barato. Y si tienes niños pequeños, realmente no vas a gastar dinero en cosas realmente buenas, seamos sinceros. Sus papilas gustativas no son lo suficientemente refinadas como para apreciar realmente la diferencia. Por eso sigo usándolo para justificar que me quede todo el helado para mí también. El jarabe de arce puro no es ni siquiera mucho más saludable que el jarabe de arce artificial. Ambos están cargados de azúcar y altos en calorías. Es más fácil para su cuerpo procesar el azúcar natural que el jarabe de maíz, pero no existe exactamente una opción «saludable» para el jarabe de arce.

Así que ahora tenemos que descubrir el misterio de por qué el jarabe no se echa a perder. Las bacterias no pueden crecer realmente en un ambiente con mucha azúcar y poca humedad. Por eso la miel nunca se echa a perder. Y me refiero bebe nunca va mal. No, si, y, o pero se trata. Si mantiene una botella sin abrir de jarabe de arce puro en su estante durante décadas, funcionará como la miel y nunca se echará a perder. Sin embargo, cuando abre ese recipiente y expone el jarabe al aire, un reloj comienza a marcar la frescura del jarabe. Es cierto que el almíbar se mantendrá durante mucho, mucho tiempo. El jarabe de arce puro se conservará durante aproximadamente seis meses a un año. El jarabe de arce artificial se conservará durante unos 18 meses.

Príncipe fresco de panqueques

Está bien, tengo una confesión que hacer. Dije que el jarabe de arce artificial como el jarabe de arce Log Cabin se echa a perder en aproximadamente 18 meses a dos años. Mentí. Realmente puedes comer esas cosas indefinidamente, ya sea que guardes la botella en el refrigerador o en el estante. Aunque puede tomarlo con seguridad hasta el día del apocalipsis, comenzará a notar un cambio de sabor. Dado que el jarabe es falso, también lo son los sabores, incluso si te dicen que tiene sabores naturales. Después de estar abierto durante aproximadamente 18 meses, el sabor comienza a decaer y el jarabe comienza a tener un sabor o un aspecto «no» o extraño. Y no queremos eso cuando se trata de panqueques. ¿Mencioné lo en serio que me tomo mis panqueques?

El jarabe de arce puro, por otro lado, se echa a perder de una manera muy obvia. Después de aproximadamente un año, puede comenzar a desarrollar moho. Como, no es broma, honestamente, espuelas. Absolutamente no quieres dejar rastros con tu desayuno. Sé que mi esposa me pidió específicamente que excluyera el moho del menú «desayuno en la cama». Si su jarabe de arce comienza a enmohecerse, no se asuste. Todavía existe la posibilidad de que pueda sobrevivir.

Cuando pronuncié la palabra «molde», probablemente te imaginaste esa cosa muy asquerosa y borrosa que parece brotar de cada fresa por la noche (aunque las compraste hace dos días y sabes que has mirado cada caja para encontrar la mejor) . Ese no es el tipo de moho que crece en el almíbar. El hongo que echa a perder la fruta es en realidad un tipo de bacteria, y el hongo que crece en el jarabe de arce puro es un tipo de hongo, y en realidad nunca afecta al jarabe. Aún así, los panqueques y los champiñones nunca deben mezclarse.

Para conservar su almíbar, retire el molde de la parte superior del almíbar y déjelo hervir por un tiempo. Quite el resto de las cosas que flotan hacia la parte superior durante el proceso y luego cocínelas nuevamente. Vuelva a colocarlo en el recipiente y continúe disfrutando de su almíbar. Por eso la gente dice que el jarabe de arce nunca se echa a perder. Incluso si comienza a enmohecerse, siempre puede eliminarlo y seguir comiendo.

Guardar el almíbar

No todo está perdido. Estoy a punto de darte algunas formas bastante infalibles de almacenar tu jarabe de arce a largo plazo.

Si desea comprar productos puros, cómprelos al por mayor. Como siempre, los alimentos a granel son más baratos y puede guardar más en su congelador en bolsas ziplock de un galón. El jarabe de arce no se congela y no se echa a perder en el congelador.

Si tiene un recipiente de jarabe de arce abierto que usa, intente guardarlo en un recipiente de vidrio. Los envases de vidrio son más herméticos y no impartirán sabor al almíbar. Guarde el jarabe de arce puro en el refrigerador después de abrir y cerrar herméticamente.

Para el jarabe de arce artificial, guárdelo en un lugar fresco, oscuro y seco. Tiene una vida útil, por lo que no necesita refrigerarlo, pero puede hacerlo si desea que dure aún más.

preguntas relacionadas

¿Es el jarabe de arce artificial peor que el jarabe de arce puro? Ambos tipos de almíbar tienen un alto contenido de azúcar y no deben consumirse en exceso. El jarabe de arce puro tiene algunos antioxidantes y vitaminas, pero realmente no tiene valor nutricional. El jarabe de arce artificial tiene muchos sabores, moldes y edulcorantes artificiales, por lo que es un poco más insalubre que el jarabe de arce puro.

¿Puedo hacer sirope de arce en casa? Hay recetas para hacer jarabe de arce en casa, pero esas recetas suelen ser solo agua hervida, azúcar caramelizada y extracto de arce. Puede extraer la savia de los arces y los forúnculos y colarla usted mismo.

¿Cuál es el jarabe de arce más popular? El jarabe de arce artificial Log Cabin es en realidad la marca de jarabe más popular entre los clientes, seguida de cerca por Mrs. Butterworths.